蔬菜安全知識(shí)

　　食品安全事件頻繁發(fā)生，讓消費(fèi)者陷入了極度的不安。下面是小編幫大家整理的蔬菜安全知識(shí)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥：

　�。�1）用清水洗干凈后浸泡：特別是葉類蔬菜，一定要先清洗后浸泡，必須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農(nóng)藥就會(huì)順著切面滲透到蔬菜里。

　�。�2）先清洗后堿水浸泡：先將表面污物徹底沖洗干凈，浸泡到堿水中5～15分鐘，然后用清水清洗3—5遍。

　�。�3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮。

　�。�4）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高，分解會(huì)加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開(kāi)水燙一下。

　　（5）陽(yáng)光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。

　　（6）儲(chǔ)存法：對(duì)于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。

　　哪些蔬菜瓜果不能帶皮吃：

　　土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

　　柿子皮中含有鞣酸。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多種疾病。

　　紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。

　　荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。

　　銀杏果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。

　　消費(fèi)者在挑選蔬菜時(shí)，最好注意以下的問(wèn)題：

　　“多蟲(chóng)蔬菜”最好少吃

　　在眾多蔬菜中，有一些特別為害蟲(chóng)“青睞”，也被稱為“多蟲(chóng)蔬菜”。這類菜也因此成為農(nóng)藥殘留最多的菜，尤其是韭菜、洋蔥、白蘿卜。

　　挑韭菜時(shí)，要一看顏色，別挑看起來(lái)特別油綠的；二看個(gè)頭，別選特別粗壯的；三看葉子，別要特別厚實(shí)的。因?yàn)樵绞鞘┯酶叨巨r(nóng)藥“灌根”的韭菜，長(zhǎng)勢(shì)越好，葉子綠油油的，看起來(lái)非常漂亮。而白蘿卜、洋蔥的農(nóng)藥殘留主要集中在表皮中，買回菜后多在水里泡泡、去皮，可減少農(nóng)藥殘留。

　　此外，卷心菜、小白菜、菠菜、通菜等葉類蔬菜用藥也相對(duì)較多，買回家一定要多泡多洗。

　　吃前至少泡30分鐘

　　買回家的蔬菜，用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡。每次不少于10分鐘，重復(fù)3~4次，可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥。在炒制前將未切的整菜燙一分鐘，也可去除部分殘留農(nóng)藥。

　　一、蔬菜選購(gòu)：筑牢安全第一關(guān)

　　看外觀品質(zhì)：優(yōu)先選擇色澤自然、形態(tài)完整的蔬菜，避免購(gòu)買表皮破損、發(fā)霉腐爛、有蟲(chóng)眼或斑點(diǎn)異常的品類。比如綠葉菜應(yīng)葉片舒展、無(wú)發(fā)黃枯萎，根莖類蔬菜需表皮光滑、無(wú)畸形腫脹。

　　關(guān)注來(lái)源渠道：盡量在正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或認(rèn)證果蔬店購(gòu)買，這些渠道的蔬菜通常經(jīng)過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)，溯源更有保障。避免購(gòu)買路邊無(wú)資質(zhì)攤販?zhǔn)圪u的 “三無(wú)” 蔬菜，尤其警惕過(guò)于鮮亮、疑似被染色的產(chǎn)品（如異常鮮紅的辣椒、翠綠的黃瓜）。

　　避開(kāi) “問(wèn)題信號(hào)”：警惕農(nóng)藥殘留超標(biāo)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，比如葉菜類若有明顯藥味、根莖類表皮有不規(guī)則斑點(diǎn)，或蔬菜表面有明顯農(nóng)藥結(jié)晶殘留，應(yīng)果斷放棄購(gòu)買。同時(shí)，拒絕購(gòu)買反季節(jié)且價(jià)格異常低廉的蔬菜，其種植過(guò)程可能存在違規(guī)用藥情況。

　　二、蔬菜清洗：去除殘留與污物的關(guān)鍵步驟

　　分類清洗原則：不同蔬菜采用不同清洗方式 —— 綠葉菜（如菠菜、生菜）可先浸泡 10-15 分鐘，再用流動(dòng)清水沖洗 3-5 遍，利用水流沖掉表面農(nóng)殘；根莖類（如胡蘿卜、土豆）需先削皮再清洗，去除表皮殘留的農(nóng)藥和土壤細(xì)菌；花菜、西蘭花等結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蔬菜，可掰成小朵后用淡鹽水浸泡 5 分鐘，再?zèng)_洗干凈，避免縫隙殘留污物。

　　科學(xué)使用清洗工具：可借助軟毛刷清洗根莖類蔬菜的表皮，但避免使用硬刷損傷蔬菜組織，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失或殘留滲入。不建議長(zhǎng)期使用化學(xué)清洗劑，若需去除頑固殘留，可偶爾用淘米水或淡鹽水浸泡，天然安全且效果更佳。

　　注意清洗時(shí)長(zhǎng)：蔬菜浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（一般不超過(guò) 20 分鐘），否則會(huì)導(dǎo)致維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失，同時(shí)可能讓水中的細(xì)菌反滲入蔬菜內(nèi)部。

　　三、蔬菜儲(chǔ)存：保鮮同時(shí)防變質(zhì)

　　按類型分類儲(chǔ)存：綠葉菜含水量高，易腐爛，需用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置于冰箱冷藏室（溫度 0-4℃），儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò) 3 天；根莖類蔬菜（如蘿卜、洋蔥）可常溫存放于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致發(fā)霉；瓜茄類蔬菜（如黃瓜、西紅柿）不宜冷藏，常溫放置即可，冷藏易導(dǎo)致表皮凹陷、口感變差。

　　避免交叉污染：儲(chǔ)存時(shí)需將蔬菜與肉類、蛋類分開(kāi)，防止肉類汁液污染蔬菜，滋生細(xì)菌。同時(shí)，已清洗切好的蔬菜需密封冷藏，盡快食用，最好不超過(guò) 24 小時(shí)。

　　警惕變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)：若蔬菜出現(xiàn)發(fā)霉、異味、發(fā)黏等變質(zhì)現(xiàn)象，應(yīng)立即丟棄，不可食用，即使切掉變質(zhì)部分，剩余部分也可能已被霉菌毒素污染，食用后易引發(fā)腸胃不適。

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