西餐的甜點(diǎn)吃法

西餐的甜點(diǎn)吃法1

　　西餐無(wú)論從形式、內(nèi)容到進(jìn)餐的禮儀都與中國(guó)人的飲食習(xí)慣全然不同，它能順利地打進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，并不僅僅是崇洋思潮的影響，也因?yàn)樗鼘?duì)中國(guó)人具有特殊的吸引力。 在古人的心目中，以吃喝為主要內(nèi)容的宴飲，它的意義遠(yuǎn)在吃喝以外。

　　《周禮》說(shuō): “以鄉(xiāng)燕(宴)之禮，親四方之賓客”，“以飲食之禮，親宗族兄弟”，用宴飲聯(lián)絡(luò)賓客，敦睦親屬，親善友誼是中國(guó)人的傳統(tǒng)，遇有婚喪喜慶、聯(lián)誼、冊(cè)封、慶功，結(jié)盟的，沒(méi)有哪個(gè)節(jié)慶不以吃喝為特色。以吃交好，以吃釋怨，以飲消愁，都以吃喝為高潮，吃喝成為中國(guó)人聯(lián)絡(luò)親朋，整合關(guān)系的重要方式。

　　然而以中式宴飲為交往方式，除了三、二知己小酌以外，大宴賓客都是群體性的活動(dòng)，尊卑有序的程式，拘守進(jìn)退的禮儀，并不便于賓客的自由交往，有什么私密話也很難避開(kāi)別人的耳目，而西式冷餐會(huì)、自助餐比傳統(tǒng)中餐的宴請(qǐng)?zhí)峁┝俗杂蓪捤傻臍夥�，更便于交談，增進(jìn)聯(lián)絡(luò)。晚清以來(lái)社會(huì)交往擴(kuò)大，外事活動(dòng)增多，吃西餐成為待客的新方式，黎元洪入京謁隆裕太后，有人譏之曰:“一臥瀛臺(tái)經(jīng)歲暮，幾回請(qǐng)客勸西餐�！笨梢�(jiàn)清宮備西餐已是尋常，這在宮中又稱為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點(diǎn)會(huì)，用御制的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國(guó)使節(jié)和夫人。

　　茶點(diǎn)會(huì)往往在臺(tái)上放置三明治、土豆片、計(jì)司條等各種西式冷菜，席間只有少許座位，主人和賓客大都站著邊吃邊談，由待者端著盛滿西點(diǎn)和酒水的托盤在賓客中穿梭，由賓客自由取舍，這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。

　　在上個(gè)世紀(jì)之交這已成為中外官員，權(quán)貴顯要，聚會(huì)、談判的重要形式，位居?xùn)|交民巷附近的六國(guó)飯店是經(jīng)常舉行盛宴的場(chǎng)所，時(shí)人記載說(shuō): 六國(guó)飯店在中御河橋邊，建筑壯麗、陳設(shè)華美，較之滬上匯中，殆過(guò)不及，從前為外交團(tuán)俱樂(lè)部。光、宣之交，滿清貴族群學(xué)時(shí)髦，相率奔走六國(guó)飯店�！惫賵�(chǎng)借助西餐酒會(huì)進(jìn)行交際，民間也爭(zhēng)相效法，由官員士大夫和富商大賈的帶頭，西餐館很快在中國(guó)立足、生根。

　　據(jù)民國(guó)時(shí)期《上海市場(chǎng)大規(guī)》記載，清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;北京海宴樓開(kāi)張不久，《大公報(bào)》刊文說(shuō):“ 北京自庚子亂后，城外即有玉樓春洋飯店之設(shè)，后又有清華樓。近日大紗帽胡同又有海晏樓洋飯館于六月十七日晨開(kāi)張。蓋近年力主人于西學(xué)西藝雖不知講求，西洋習(xí)者正復(fù)不少，于此可見(jiàn)一斑矣�！�

　　西餐是對(duì)西方餐飲的`統(tǒng)稱，其實(shí)法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋，無(wú)一不反映不同民族的喜好和特色，這對(duì)中國(guó)人又是見(jiàn)所未見(jiàn)之事。法國(guó)人對(duì)什么酒配什么菜都有講究，海味要配白蘭地，清湯需品葡萄酒，野味要與紅酒相伴，色拉非得用甜酒，一道道酒配以一道道菜，進(jìn)餐者在享用美味的同時(shí)也充分享受了這豐富多采的過(guò)程;英國(guó)人注意紳士風(fēng)度，起床首先要飲紅茶，早餐要有麥片、咖啡、面包、水果、煎雞蛋，午飯只要簡(jiǎn)單的三明治，下午要有下午茶，晚餐則是最豐富的一頓，牛羊雞鴨、水果點(diǎn)心，各式俱全，食譜和程序都要照章辦事;美國(guó)人進(jìn)餐不拘一格，以英式菜肴為主，融匯歐亞于一爐，制作不講求搭配，什么都可以加混在一起進(jìn)食。

　　中國(guó)人本來(lái)喜愛(ài)大家圍坐一起，熱菜、熱湯、熱飯，吃得熱熱乎乎，西餐的口味、制作與中式餐飲大相徑廷，但嗜好美食的中國(guó)人自古以來(lái)就有兼容各種美食的能耐，對(duì)西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪，大多是原汁、原味上桌，調(diào)味品主隨客便，油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個(gè)人的嗜好取舍使用，進(jìn)食的賓客各不相謀，更無(wú)相互夾菜的習(xí)慣。對(duì)此，當(dāng)時(shí)人記載說(shuō):“歐美各國(guó)及日本之會(huì)食也，不論常餐盛宴，一切食品，人各一器。

　　我國(guó)則大眾雜坐，置食品於案之中央，爭(zhēng)以箸就而攖之，夾涎入饌，不潔已甚�！� 對(duì)這分食制人們由陌生而認(rèn)同: 番菜館為外國(guó)人之大餐房，樓房器具都仿洋式，精致潔凈，著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等�！叭烁饕浑�、肴各一色，不相謀也不相讓，或一二人，或十?dāng)?shù)人，分曹據(jù)席，計(jì)客數(shù)不計(jì)席數(shù)，向時(shí)華人鮮過(guò)問(wèn)者，近則裙屐少年，巨腹大賈，往往攜姬挈眷，異味爭(zhēng)嘗，亦沾染西俗之一端也�！�

　　更重要的是，從這“人各一肴，肴各一色，不相謀也不相讓�！钡氖乘字畜w會(huì)到西方人尊重個(gè)體自主的生活方式。這種進(jìn)餐方式還帶來(lái)了社交中的平等意識(shí)，即使貴為王公貴族，在茶點(diǎn)會(huì)上也和賓客一樣，都是站著進(jìn)餐，來(lái)的都是客，不分貴賤，這在中國(guó)是前所未有的事。 宴請(qǐng)中的平等意識(shí)對(duì)中國(guó)男尊女卑的舊風(fēng)俗是一大沖擊。

　　在西式酒會(huì)中男主人帶夫人出席，在西方是一種禮貌，可在中國(guó)卻為社會(huì)所不容。1878年中國(guó)駐英公使郭嵩燾偕同夫人，宴請(qǐng)英國(guó)紳商仕女，在中國(guó)官場(chǎng)卻引起輿論大嘩，認(rèn)為身為朝廷大員攜內(nèi)眷赴宴，男女混雜，不成體統(tǒng)，因此“傳為笑柄，群指郭公為淫佚放蕩之人”，為此《申報(bào)》發(fā)表專題評(píng)論《論禮別男女》一文，為其辯護(hù)。

　　一直到十九世紀(jì)末，中國(guó)還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓，成都規(guī)定年青婦女不得進(jìn)茶館，后來(lái)有開(kāi)設(shè)女座的，但進(jìn)出之門要與男性分開(kāi)。

西餐的甜點(diǎn)吃法2

　　冰淇淋

　　吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺

　　餡餅

　　吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

　　果汁冰糕

　　如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。

　　燉制水果

　　吃燉制水果要使用勺子，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

　　煮梨

　　使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖 成方便食用的小塊。

　　叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

　　西餐甜點(diǎn)的做法推薦

　　1.香蜂起司蛋糕的做法

　　香蜂起司蛋糕的制作材料

　　主料：奶酪300克

　　輔料：牛奶90克,吉利丁4克,奶油200克,香蜂草10克,

　　調(diào)料：赤砂糖100克,白酒100克,檸檬汁10克

　　香蜂起司蛋糕的做法：

　　1. 檸檬擠汁、香蜂草洗凈以研磨機(jī)磨成粉末狀備用;

　　2. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化;

　　3. 加入細(xì)砂糖、牛奶一起拌至呈無(wú)顆粒狀;

　　4. 再加入薄荷酒攪拌均勻;

　　5. 吉利丁用冰水泡軟瀝干，倒入奶油起司中一起拌勻;

　　6. 動(dòng)物性鮮奶油用打蛋器打至6分發(fā)時(shí)，倒入奶油起司中;

　　7. 再加入香蜂草粉一起攪拌均勻;

　　8. 最后把奶油起司倒入圓形小烤模中，以刮刀抹平;

　　9. 最后放入冷凍庫(kù)中，以-18℃凍藏約30分鐘即可。

　　2.酸奶乳酪蛋糕的做法

　　酸奶乳酪蛋糕的制作材料

　　主料：餅干150克,奶酪314克

　　輔料：奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,雞蛋35克,玉米面(黃)25克,

　　調(diào)料：白砂糖73克

　　酸奶乳酪蛋糕的做法：

　　1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎;

　　2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的'方式溶化成液態(tài);

　　3. 杏仁角烤熟備用;

　　4. 取一玻璃盆，倒入餅干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶(15克)、糖粉一起攪拌均勻;

　　5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將材料平均鋪在烤模里;

　　6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用;

　　7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟;

　　8. 加入細(xì)砂糖一起攪拌至呈無(wú)顆粒狀;

　　9. 將全蛋打散后分次加入奶油起司中拌勻;

　　10. 繼續(xù)加入過(guò)篩后的玉米粉一起攪拌均勻即為起司糊;

　　11. 將牛奶(126克)和動(dòng)物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細(xì)致具有流性的狀態(tài)時(shí)，再倒入烤模中;

　　12. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘至熟，即出爐;

　　13. 待涼后將蛋糕表層涂上酸奶，再裝飾小紅莓即完成。

　　3.鴿蛋核桃酪的做法

　　鴿蛋核桃酪的特色

　　補(bǔ)腦潤(rùn)發(fā)，甜香鮮嫩。

　　鴿蛋核桃酪的制作材料：

　　主料：核桃150克

　　輔料：糯米50克,鴿蛋200克,

　　調(diào)料：白砂糖50克

　　鴿蛋核桃酪的做法：

　　1. 核桃仁用開(kāi)水泡片刻撈出剝皮，用油炸脆;

　　2. 用溫水泡好糯米，放入小型電動(dòng)粉碎機(jī)粉碎成泥狀，倒入碗中;

　　3. 干凈員放入清水1000毫升，燒開(kāi)后加白糖和攪拌好的核桃酪，攪成稀糊狀;

　　4. 分10個(gè)小碗，或裝在一個(gè)罐子內(nèi);

　　5. 碗盛清水打入鴿蛋，另燒開(kāi)一鍋水，推起漩渦后離開(kāi)火口;

　　6. 將鴿蛋輕輕滑入鍋中，放回火上，減小火力不使大開(kāi)，慢慢浸熟后撈在盛核桃酪的小碗內(nèi)即可。

　　4.水晶涼糕的做法

　　水晶涼糕的特色：

　　此糕味道鮮美，清涼爽口。

　　水晶涼糕的制作材料：

　　主料：稻米300克

　　輔料：車前草25克,

　　調(diào)料：白砂糖500克

　　水晶涼糕的做法

　　1.將大米淘洗干凈、車前草洗凈，切成細(xì)粒。

　　2.將大米、車前草加入水，磨成細(xì)漿。

　　3.將鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入米漿，攪拌均勻，煮熟后倒入木制模子內(nèi)，晾涼收干，淋少許水，以免硬皮。

　　4.將糖放入碗內(nèi)，倒入水化開(kāi)，備用。

　　5.將涼糕切成薄片，放入碗內(nèi)，倒入糖水，即可食用。

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