[熱門(mén)]廚師崗位職責(zé)

　　在我們平凡的日常里，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

廚師崗位職責(zé)1

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的`正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，管理食品原料，食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)，合理控制食材成本；

　　3、保持對(duì)廚房范圍的巡視，及進(jìn)對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)；

　　4、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量；

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時(shí)提出意見(jiàn)和建議；

　　6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作；

　　7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

廚師崗位職責(zé)2

　　崗位描述：

　　1、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)安排，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé);

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的'烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

　　3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

　　5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

　　任職資格：

　　1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn);

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng);

　　4、有廚師證者優(yōu)先。

廚師崗位職責(zé)3

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　　1、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)食堂,聽(tīng)從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。

　　2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛(wèi)生,無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。

　　3、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加，做好餐廳的清潔衛(wèi)生(尤其是餐桌的及時(shí)清理)，供餐完畢后對(duì)餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔。

　　4、負(fù)責(zé)食堂餐廳衛(wèi)生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內(nèi)食品擺放整齊、柜內(nèi)干凈，柜外無(wú)油污，水池、窗臺(tái)清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污。

　　5、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施到節(jié)能降耗。

　　(二)工作流程

　　1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的準(zhǔn)備、供餐工作。

　　2、供餐完畢及時(shí)回收餐具，并清洗餐盤(pán)、碗筷并做到無(wú)油漬、無(wú)水漬。

　　3、供餐前的準(zhǔn)備，摘菜、洗菜。

　　4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機(jī)及操作臺(tái)的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺(tái)清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。

　　5、每日對(duì)垃圾桶剩飯的清理及洗刷。

　　6、每日三餐后對(duì)已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的`消毒時(shí)間，確保餐具的使用安全。

　　7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛(wèi)生清潔、清理，保證桌面、地面無(wú)污漬。

　　8、食堂使用的抹布每周進(jìn)行開(kāi)水煮沸清理，每月更換一次抹布。

　　9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

　　2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的'衛(wèi)生清理工作

　　6、完成廚師長(zhǎng)交待的其他任務(wù)，

廚師崗位職責(zé)5

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　中餐冷菜廚師

　　二、崗位級(jí)別：

　　三、直接上司：

　　中餐冷菜主管

　　四、管理對(duì)象：

　　五、崗位提要：

　　負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責(zé)：

　　1.根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

　　2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤(pán)出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　3.接收零點(diǎn)定單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤(pán)，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐前后的.收尾工作。

　　5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

　　6.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

　　7.正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

　　8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2.具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

　　3.刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。

　　4.身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責(zé)6

　　一、崗位職責(zé)

　　1. 負(fù)責(zé)日常菜品原料的加工和烹飪，保證菜品的質(zhì)量和口感。

　　2. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行管理和維護(hù)，保持廚房整潔和衛(wèi)生。

　　3. 負(fù)責(zé)對(duì)新菜品進(jìn)行研究和嘗試，不斷推出新菜品滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

　　4. 協(xié)助餐廳工作人員完成相關(guān)工作，如接待客人、傳菜等。

　　5. 積極參與餐廳培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升自己的和知識(shí)。

　　二、任職要求

　　1. 學(xué)歷背景：具有高中及以上學(xué)歷，烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先。

　　2. 工作經(jīng)驗(yàn)：具有廚師相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有一定的星級(jí)酒店廚師工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

　　3. 技能要求：

　　a. 熟悉各種菜品烹飪技巧，能夠獨(dú)立完成各種菜品的制作。

　　b. 熟悉食材采購(gòu)渠道和價(jià)格，能夠合理控制成本。

　　c. 具有良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠協(xié)助餐廳工作人員完成相關(guān)工作。

　　d. 熟練使用廚房設(shè)備和相關(guān)工具。

　　e. 熟練掌握烹飪安全知識(shí)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全和衛(wèi)生。

　　4. 其他要求：具有責(zé)任心、敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí)，能夠承受工作壓力。

　　三、崗位晉升通道

　　1. 初級(jí)廚師→中級(jí)廚師→高級(jí)廚師→廚師長(zhǎng)→餐廳副經(jīng)理→餐廳經(jīng)理。

　　2. 通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和努力，晉升到更高的職位和崗位，獲得更多的挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)。

　　3. 在晉升過(guò)程中，可以不斷提升自己的技能和知識(shí)，為餐廳提供更多有價(jià)值的服務(wù)和產(chǎn)品。

　　四、福利待遇

　　1. 提供完善的五險(xiǎn)一金福利。

　　2. 提供豐富的員工培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　3. 提供良好的晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展空間。

　　4. 提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪資待遇和獎(jiǎng)金。

　　5. 提供免費(fèi)的工作餐和住宿（如需）。

　　6. 享受?chē)?guó)家法定節(jié)假日和帶薪。

　　五、工作場(chǎng)所和工作時(shí)間

　　1. 工作場(chǎng)所：餐廳廚房和餐廳內(nèi)部工作區(qū)域。

　　2. 工作時(shí)間：根據(jù)餐廳需求進(jìn)行排班，通常為早班、中班或晚班，工作時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，需要適應(yīng)輪班制工作方式。

　　3. 工作環(huán)境：工作環(huán)境相對(duì)較為嘈雜和忙碌，需要具備較強(qiáng)的`適應(yīng)能力和抗壓能力。同時(shí)，廚房環(huán)境需要進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，需要遵守相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

　　六、招聘要求

　　為了更好地適應(yīng)崗位需求，我們需要符合以下招聘要求：

　　1. 年齡：年齡在20歲以上，男女不限。

　　2. 體型：身體健康，體型適中，能夠勝任一定強(qiáng)度的廚房勞動(dòng)。

　　3. 個(gè)人素質(zhì)：具有良好的溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和服務(wù)意識(shí)；工作認(rèn)真細(xì)致，具備較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神。

　　4. 其他要求：無(wú)不良嗜好和犯罪記錄；能夠適應(yīng)餐廳工作時(shí)間和工作環(huán)境；具備基本的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力（如有）。

　　以上是關(guān)于廚師的崗位職責(zé)和任職要求的詳細(xì)介紹，我們歡迎符合條件的有志之士加入我們的團(tuán)隊(duì)，一起為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美味的菜品！

廚師崗位職責(zé)7

　　1、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作；

　　2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位；

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做

　　好貨源的'采購(gòu)工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；

　　5、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及賓客意見(jiàn)，不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新；

　　6、與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法；

　　7、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以掌握良好的毛利率；

　　8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)；

　　9、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

廚師崗位職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜速度，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房所有員工認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害事故；合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。

　　3、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者需要。掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　5、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，因?yàn)槭�職或工作疏忽造成消防事故�?fù)主要責(zé)任，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。

　　6、根據(jù)菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的原料妥善保管。

　　7、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；

　　8、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，延長(zhǎng)使用壽命。收市后檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，排除設(shè)施安全隱患，發(fā)生機(jī)器損壞負(fù)責(zé)。

　　9、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，杜絕食品衛(wèi)生事故；出現(xiàn)重大食品安全、食品衛(wèi)生事故，由責(zé)任人負(fù)全部法律責(zé)任。

　　10、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。

　　11、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　12、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的'質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　13、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　14、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

廚師崗位職責(zé)9

　　1、負(fù)責(zé)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;

　　2、負(fù)責(zé)會(huì)所客戶(hù)的用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負(fù)責(zé)處理廚房的'運(yùn)作及相關(guān)行政事務(wù);

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、妥善處理客人對(duì)出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　6、負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)。

廚師崗位職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房工作人員完成伙食保障任務(wù)。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期接受檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3、嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、采購(gòu)渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類(lèi)、分架、分類(lèi)隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。

　　6、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的.成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾清潔工作。

　　7、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長(zhǎng)對(duì)伙食的建議和要求，并及時(shí)將情況整改。

　　9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的常規(guī)工作以及臨時(shí)事務(wù)。

廚師崗位職責(zé)11

　　一、廚師長(zhǎng)的上崗條件

　　從事廚房管理工作五年以上，工作能力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)較豐富，能夠公平、公正的處理、解決問(wèn)題，勇于負(fù)責(zé)。

　　二、廚師長(zhǎng)的權(quán)限

　　接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)廚房管理與業(yè)務(wù)供應(yīng)，組織制定各檔口的管理者人選和相應(yīng)的規(guī)章制度。

　　三、廚師長(zhǎng)的崗位責(zé)任

　　1.執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定，制定廚房管理制度和操作規(guī)程，合理編制后廚工作人員。加強(qiáng)對(duì)所屬各部門(mén)的監(jiān)督、考核，實(shí)行：定崗、定職、定責(zé)、定工資的管理。

　　2.根據(jù)企業(yè)的任務(wù)指標(biāo)，進(jìn)行菜品的檔次研究，制定菜品、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、毛利率標(biāo)準(zhǔn)、核算菜品的成本，并組織實(shí)施。

　　3.準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上崗，起到表率作用，監(jiān)督后廚各部門(mén)做好考勤記錄。

　　4.每日上午召開(kāi)例會(huì)，布置、安排和檢查下屬各部門(mén)的工作，并做好會(huì)議記錄。

　　5.帶領(lǐng)下屬各部門(mén)的主要負(fù)責(zé)人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗(yàn)收，索要相關(guān)證件、進(jìn)貨票據(jù)。嚴(yán)格控制原材料進(jìn)貨的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、

　　6.做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，根據(jù)當(dāng)天的業(yè)務(wù)要求，對(duì)原料加工、供應(yīng)品種，推銷(xiāo)產(chǎn)品和數(shù)量，要做到心中有數(shù)，巡視加工過(guò)程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。加強(qiáng)與公司各部門(mén)之間的溝通，聽(tīng)取反饋意見(jiàn)和建議，針對(duì)問(wèn)題合理解決。

　　7.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，要做到一日三查，監(jiān)督要有力度、有記錄、有落實(shí)。

　　8.每周應(yīng)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)行實(shí)地考察，了解市場(chǎng)行情及周邊餐飲市場(chǎng)的變化，定期組織廚師的培訓(xùn)與交流，做好員工的考核，獎(jiǎng)勤罰懶。根據(jù)季節(jié)的變化、菜品的銷(xiāo)售情況，合理調(diào)整員工和菜品的種類(lèi)，創(chuàng)新求變。9.對(duì)廚房的設(shè)備，組織定期保養(yǎng)。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，煙道由具備資質(zhì)的`專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行清理，必須每?jī)蓚�(gè)月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設(shè)備，燃?xì)狻⑺�、電安全，�?zé)任到人，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，及時(shí)匯報(bào)。

　　10.每日晚餐后，召集各部門(mén)的負(fù)責(zé)人，根據(jù)當(dāng)天的原材料消耗，做出申購(gòu)計(jì)劃，徹底檢查下屬各部門(mén)的收尾工作，確認(rèn)安全后方可離崗。

　　11.要求各個(gè)檔口必須愛(ài)護(hù)使用工具，凡故意損害公司財(cái)物的，必須照價(jià)賠償。

　　12.公司用人標(biāo)準(zhǔn)是要求技術(shù)化、年輕化。廚師長(zhǎng)應(yīng)對(duì)后廚人員兩個(gè)月進(jìn)行一次綜合評(píng)定，對(duì)不符合上崗條件的，應(yīng)早發(fā)現(xiàn)、早調(diào)離、早辭退。

　　13.如廚師長(zhǎng)工作能力達(dá)不到規(guī)定的工作要求，不能以身作則，破壞團(tuán)結(jié)，影響工作，經(jīng)培訓(xùn)教育后，工作仍無(wú)改進(jìn)的，予以降職、調(diào)崗。調(diào)崗后讓不能勝任其他工作的，將予以解除勞動(dòng)合同。

廚師崗位職責(zé)12

　　廚師長(zhǎng)職位要求

　　教育培訓(xùn):

　　高中以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗(yàn): 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的.工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場(chǎng)貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會(huì)菜單。

　　7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿(mǎn)足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師崗位職責(zé)13

　　打荷廚師的工作職責(zé)主要有：

　　1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。

　　2、熟知各種菜式的醬料，湯類(lèi)的汁類(lèi)，具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和控制成本的能力。

　　3、負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。

　　4、按時(shí)上班，按供應(yīng)菜式的用料要求提前作好準(zhǔn)備，按先后次序分送砧板廚師切配。

　　5、準(zhǔn)備各種菜式的`裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤(pán)，確保數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤，與宴會(huì)要求相符，并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　6、負(fù)責(zé)廚房出品的煮�？�。燉。發(fā)等工作，負(fù)責(zé)廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的效果。

　　7、作好醬料開(kāi)收工作，與傳菜領(lǐng)班保持及時(shí)聯(lián)系，確保出菜準(zhǔn)確，及時(shí)。

　　8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計(jì)，申購(gòu)，驗(yàn)收工作。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場(chǎng)地的清潔工作。

　　10、管理和愛(ài)護(hù)本崗位的設(shè)備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)檢查破損原因。報(bào)告廚師長(zhǎng)，及時(shí)作好維修或補(bǔ)充，確保不影響正常的運(yùn)作。

　　11、協(xié)助廚師長(zhǎng)作好年度設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作，作好防火安全工作。

　　12、完成頭灶師傅布置的其他工作。

廚師崗位職責(zé)14

　　餐飲廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　餐飲廚師長(zhǎng)山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司，蛤蜊兄弟

　　職位描述:

　　1、負(fù)責(zé)廚房的.組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

　　2、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。

　　4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購(gòu)單。

　　5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促?lài)?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

　　應(yīng)聘要求:

　　1.有一年以上團(tuán)膳快餐經(jīng)驗(yàn)。

　　2.有責(zé)任心，服從上級(jí)安排。

　　3.無(wú)不良嗜好。

　　公司福利:享受?chē)?guó)家法定節(jié)假日，過(guò)節(jié)福利，入職即繳納人身意外險(xiǎn)。

廚師崗位職責(zé)15

　　1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

　　3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。

　　4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

　　5.主持廚房員工班前會(huì)的召開(kāi)，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

　　7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的.一切安排及準(zhǔn)備工作。

　　8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

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