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行政總廚崗位職責(zé)
隨著社會一步步向前發(fā)展，人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的行政總廚崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
行政總廚崗位職責(zé)1
行政總廚是酒店或餐廳中非常重要的職位，負責(zé)整個廚房的管理和運作。他們需要確保菜品的質(zhì)量和口感，同時還要負責(zé)培訓(xùn)新員工，管理廚房團隊，以及與餐廳管理層和顧客保持溝通。以下將詳細介紹行政總廚的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。
一、崗位職責(zé)
1、管理廚房運作：行政總廚需要確保廚房的日常運作，包括食材采購、庫存管理、菜品制作等都按照標準流程進行。他們需要監(jiān)督所有廚師和助理廚師的工作，確保他們按照規(guī)定的食譜和標準進行烹飪。
2、菜品質(zhì)量控制：行政總廚需要確保所有菜品的質(zhì)量和口感都符合餐廳的規(guī)格和標準。他們需要檢查每道菜品的烹飪時間、溫度、配料等是否正確，以確保菜品達到預(yù)期的味道和外觀。
3、培訓(xùn)新員工：行政總廚需要負責(zé)新員工的培訓(xùn)和發(fā)展。他們需要向新員工傳授廚房的各項和知識，幫助他們適應(yīng)工作環(huán)境，提高工作效率和質(zhì)量。
4、團隊管理：行政總廚需要領(lǐng)導(dǎo)和管理廚房團隊，確保團隊成員之間的有效溝通和協(xié)作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵，以保持團隊的士氣和工作效率。
5、與其他部門的溝通：行政總廚需要與餐廳管理層、采購部門、前廳部門等其他部門保持密切溝通，以確保廚房的工作能夠順利開展。他們需要與供應(yīng)商保持良好的關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。
6、創(chuàng)新和開發(fā)：行政總廚需要負責(zé)菜品的創(chuàng)新和開發(fā)，以滿足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術(shù)，開發(fā)新的菜品系列以滿足餐廳的需求和市場變化。
7、餐飲策略的制定：行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過程中，提出改進建議并制定具體實施方案，以確保餐廳的`經(jīng)營目標和愿景得以實現(xiàn)。
二、工作內(nèi)容：
1、制定食譜和菜單：行政總廚需要根據(jù)餐廳的需求和市場變化，制定合適的食譜和菜單。他們需要綜合考慮食材的供應(yīng)情況、成本、顧客的口味和偏好等因素，以確保菜品的質(zhì)量和口感符合餐廳的定位和目標市場。
2、食材采購和管理：行政總廚需要負責(zé)食材的采購和管理。他們需要與供應(yīng)商建立良好的關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時，他們還需要合理安排食材的庫存和使用情況，避免浪費和過期食材的出現(xiàn)。
3、監(jiān)督廚房工作：行政總廚需要監(jiān)督整個廚房的工作流程，確保每個環(huán)節(jié)都能夠順利進行。他們需要檢查菜品的制作過程是否符合標準，發(fā)現(xiàn)問題時需要及時采取措施解決。
4、質(zhì)量檢查和反饋：行政總廚需要定期對菜品進行質(zhì)量檢查和反饋，了解顧客對菜品的滿意度和反饋意見。根據(jù)反饋意見進行調(diào)整和改進，以提高菜品的品質(zhì)和口感。
5、培訓(xùn)和發(fā)展：行政總廚需要定期組織員工培訓(xùn)和發(fā)展活動，以提高員工的專業(yè)技能和工作效率。他們還需要關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升和轉(zhuǎn)崗的機會。
6、數(shù)據(jù)分析和管理：行政總廚需要運用數(shù)據(jù)分析工具來評估廚房的工作效率和效果，以便更好地管理廚房資源和工作流程。他們還需要根據(jù)市場變化和顧客需求調(diào)整工作策略，以提高餐廳的整體業(yè)績和市場競爭力。
行政總廚崗位職責(zé)2
1、根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進行。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
4、負責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的`使用情況，制訂年度訂購計劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
9、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
行政總廚崗位職責(zé)3
崗位職責(zé):
1.執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;
2.處理連鎖店日常事務(wù),全面負責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;
3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5.做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計劃并落實措施;
6.完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;
2.管理經(jīng)驗豐富,專業(yè)技能良好;
3.具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的`工作經(jīng)驗;
4.對食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。
行政總廚崗位職責(zé)工作職責(zé)：
1、負責(zé)餐飲成本標準及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；
2、負責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
3、負責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實改進方案，負責(zé)處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標準與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；
職位要求：
1、大專及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團隊協(xié)作能力；
3、較強的應(yīng)變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；
4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。
行政總廚崗位職責(zé)4
1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2．根據(jù)酒店的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責(zé)廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設(shè)計各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。
3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定人員安排和調(diào)動工作。
4．根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點和酒店營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的'考勤、考核工作，負責(zé)對下屬的工作表現(xiàn)進行評估。
5．根據(jù)酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。
6．督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置計劃。
7．審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。
8．負責(zé)菜點出品質(zhì)量和檢查、控制。
9．定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
10．負責(zé)對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。
11．主動征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進措施，負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
12．酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。
13．督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。
15．審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。
行政總廚崗位職責(zé)5
1、協(xié)助部門經(jīng)理負責(zé)抓好廚房的各項管理工作，執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報告工作。
2、主持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質(zhì)量管理。
3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。
4、負責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實行預(yù)算管理，加強菜點質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。
5、負責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的.實效，開展技術(shù)交流和學(xué)先進找差距活動，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、負責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。
7、參與廚房的更新和改造，負責(zé)廚房各類設(shè)備和財產(chǎn)的管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。
行政總廚崗位職責(zé)6
1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標,負責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
3、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的'業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動
4、根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考情考核工作
5、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備,用具進行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計劃
6、定期聽取廚房的工作匯報,及時處理運行工作出現(xiàn)的問題
7、審定各廚房工作計劃,培訓(xùn)計劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標準。
8、負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益
10、負責(zé)對飯店貴重食品原料申購,驗收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作
11、主動爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見,才去有效改進措施,負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
12、參加飯店及餐飲部召開的有關(guān)會議,保證飯店精神的貫徹執(zhí)行,負責(zé)召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責(zé)情況,檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
14、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。
15、根據(jù)餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點,計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。
16、完成上級布置的其它各項工作。
行政總廚崗位職責(zé)7
一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標。
二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）
四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責(zé)收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。
五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。
六、負責(zé)廚房菜點供應(yīng)和菜點質(zhì)量，制定標準化菜譜，負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。
七、負責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標。
八、負責(zé)大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
十、負責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
十一、負責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責(zé)核準廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
十二、負責(zé)廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。
十三、負責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。
十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。
十五、負責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標之內(nèi)。
十六、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、負責(zé)對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。
十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。
十九、負責(zé)競爭對手商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。
二十、定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。
二十一、帶頭做好企業(yè)文化的'落實和傳播。
二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。
二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。
行政總廚崗位職責(zé)8
職務(wù)名稱 行政總廚
部 門 餐飲部
直接上級 餐飲部總監(jiān)
直接下屬 廚房員工
(一)崗位職責(zé)
依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預(yù)算目標范圍內(nèi)。
1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負責(zé)人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉(zhuǎn)。
3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點質(zhì)量及造型符合標準。
4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的'請購計劃。
7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標準。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預(yù)算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。
11、針對市場需求發(fā)展在標準成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。
13、依據(jù)規(guī)章制度負責(zé)新進人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。
14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。
15、負責(zé)與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。
16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標準。
17、負責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。
19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報價比較。
(二)素質(zhì)標準
1、基本素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責(zé)，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。
4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。
5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：對烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
行政總廚崗位職責(zé)9
行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團崗位職責(zé):
1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,
實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標準化。
2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標準,
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費需求,
加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。
4、負責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。
5、負責(zé)各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防
安全進行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護和管理,
消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。
6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,
處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的'其他事項的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。
2、具有強力的責(zé)任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、
規(guī)格、質(zhì)量一般進貨價等。
4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。
行政總廚崗位職責(zé)10
職責(zé)描述：
1.協(xié)助餐飲負責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標，達成執(zhí)行計劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負責(zé)人設(shè)計制定各類廚房運營、操作標準。
4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。
5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的.裝盤設(shè)計，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)
6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導(dǎo)廚房人員管控維護好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。
10.與餐飲負責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。
行政總廚崗位職責(zé)11
1、深入研究全科醫(yī)療和分級診療相關(guān)的國家政策形勢、行業(yè)發(fā)展趨勢等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標和路徑建議，建立運營發(fā)展機制和高端社區(qū)診所連鎖體系；
2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務(wù)；
3、負責(zé)連鎖診所的建設(shè)和標準化體系的輸出，包括建設(shè)團隊、組織培訓(xùn)、標準化管理、實施常態(tài)化監(jiān)督與評價等等，持續(xù)提升連鎖診所的運營效率和效益；
4、負責(zé)組織擬定并審核各連鎖診所年度預(yù)決算以及重大經(jīng)費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設(shè)計；
5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務(wù)的相關(guān)工作。
職位要求：
1、本科以上學(xué)歷，臨床專業(yè)；
2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗，3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機構(gòu)運營工作經(jīng)驗；
3、具有很強的'領(lǐng)導(dǎo)力及溝通協(xié)調(diào)能力，具備成功的團隊管理經(jīng)驗；
4、具有很強的自我驅(qū)動力和學(xué)習(xí)能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的開展；
5、事業(yè)心強，勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力，能夠接受國內(nèi)一線、二線城市的出差。
行政總廚崗位職責(zé)12
崗位職責(zé):
制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:
kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責(zé)要求)
任職要求:
具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的`溝通能力,強有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。
行政總廚崗位職責(zé)13
育培訓(xùn): 大專以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗: 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗;有廚房管理的`能力和技巧;出色的團隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
行政總廚崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價格;
對廚房人員進行日常管理,對廚房所有食物進行高標準控制;
制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;
建立服務(wù)質(zhì)量評價體系;
指導(dǎo)餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護和使用更換;
監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性建議;
對食品處理過程進行成本研究。
行政總廚崗位職責(zé)14
1.根據(jù)餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的.進貨質(zhì)量。
4.負責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7.巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。
9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11.定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進行考核、評估并提出合理化建議。
行政總廚崗位職責(zé)15
1）負責(zé)組織制定廚房各項工作計、規(guī)章制度和工作標準并指揮落實。
2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；
3）負責(zé)食品成本控制與管理；
4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案；
5）保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)；
6）負責(zé)重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；
7）負責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；
8）堅持學(xué)習(xí)，增強管理能力與烹飪技能。
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